Dieser zarte, mürbe Wildschweinrohschinken wird aus Besten teilen der Keule hergestellt. Durch die Herstellung mit
grobem Meersalz und feinen Gewürzen erhält er ein unverwechselbar mildes Aroma.
Während der Reifung wird er mehrmals ganz leicht über Wacholderbeer,- und Buchenholz geräuchert.
Anschließend wird er noch mindestens 8 Wochen unter konstanten Klimabedingungen gereift.